Para 4 personas: 225g ricota magra, 2 ctas margarina, 1 huevo, 2 cdas harina, 4 cdas pan rallado, esencia vainilla, pizca sal, 1 manzana, 200cc jugo manzana (sin azúcar), ½ lt agua. Salsa: 1 pera, 200g ciruelas, 100cc vino tinto seco, 150cc agua, 1 cta jugo limón, ramita canela, algunas gotitas de edulcorante líq. Además: hojitas de menta fresca.
Mezclar ricota con margarina, huevo, harina, pan rallado, vainilla y pizca sal. Pelar manzana, descarozarla, rallarla e incorporarla a la preparación anterior. Llevar al refrigerador por 30 minutos. Mezclar jugo manzana con ½ lt agua, llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Armar albondiguitas y dejarlas reposar 10 minutos en el líquido hirviente. Cortar pera y ciruelas en trozos, añadir vino, agua, jugo limón y canela. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Destapar y dejar reducir durante 3 minutos a fuego lento. Retirar canela y agregar edulcorante a la salsa. Servir las albondiguitas bien salseadas y decorarlas con menta fresca.