Para 4 personas: 40g jengibre fresco, 5 yemas, 400 ml crema doble, 130 ml leche entera, esencia (o chaucha) de vainilla, 3 cdas azúcar, 5 cdas azúcar morena.
Pelar y rallar jengibre. Poner a hervir leche mezclada con vainilla y crema doble, dejar que rompa el hervor, retirarla del fuego (y descartar chaucha). Batir yemas con azúcar e incorporar lentamente la mezcla de leche y finalmente el jengibre rallado. Precalentar horno a 110^oC. Verter crema a 4-6 moldecitos y llevarlos al horno por 60 minutos a baño maría. Extraer entonces, dejar enfriar y llevar al refrigerador por un mínimo de 60 minutos. Espolvorear azúcar morena sobre la crema y quemarla.