Para 4 personas: 200g filet de lomo, 4 cdas aceite oliva, 2 cdas vinagre balsámico, 1 limón, 100g rucola, 100g queso rallado, pizca sal, pimienta, baguette.
Llevar carne al congelador por escasos 60 minutos, con lo cual nos resultará más fácil cortarla en fetas muy finitas. Mezclar 1 cta aceite oliva y algunas gotas de vinagre balsámico por cada plato, espolvorear con muy poca ralladura de limón, pimienta blanca y rucola picada. Mezclar y verter sobre los platos. Extraer carne del congelador, cortar fetas muy finas (máx. 1mm de espesor) y distribuirlas inmediatamente sobre la preparación anterior. Decorar con hojas de rucola, espolvorear con queso rallado y acompañar con baguette recién salidito del horno.