Ingredientes: 250g hojas de espinaca fresca, 2 dientes ajo, 4 ctas alcaparras, 100g queso rallado, 100g piñones, 160 ml aceite oliva, sal, pimienta.
Lavar y secar espinaca, pelar y picar ajo, escurrir alcaparras. Procesar espinaca, ajo, alcaparras, queso y piñones. Añadir aceite lentamente, sin dejar de batir. Salpimentar, verter a frascos adecuados, cubrir pesto con aceite y llevar al refrigerador. Allí se mantendrá por un mínimo de 2 semanas.