Para 4 personas: 1kg paleta de cordero, ½ repollo blanco, 200g cebollas coloradas, 100g zanahorias, 800g papas, 400 ml salsa o reducción de cordero, 4 dientes ajo, 4 granos pimienta, 4 ramitas tomillo, 2 hojas laurel, puñado perejil, sal, salsa Worcester.
Pelar cebollas, zanahorias, papas y ajo. Descartar las hojas externas y el troncho del repollo. Cortar cebollas, zanahorias y papas en rodajas, dejar dientes de ajo enteros. Cortar repollo en trozos de 3x3cm y carne en cubitos de 3x3cm. Colocar capas de ingredientes en cacerola adecuada, añadir condimentos y un poco de sal. Cubrir con agua y salsa o reducción de ternera (50:50); dejar que rompa el hervor. Precalentar horno a 160^oC. Tapar estofado y llevarlo al horno por 60 minutos. Calentar platos hondos. Espolvorear estofado con perejil picado. Presentar en una fuente grande, manteniendo a mano pimienta y salsa Worcester.