Ingredientes: 2 kg huesos de cordero, 30g aceite, puñado verduras para sopa, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, ramita tomillo, ramita romero, 5 granos pimienta, 1/4 lt vino tinto, 1 cda extracto tomate.
Cortar huesos y tendones en trozos pequeños y lavarlos cuidadosamente. Lavar verduras y cortarlas en trozos adecuados. Cortar ajo por la mitad. Dorar huesos en aceite caliente, añadir verduras cubeteadas y dorarlas 15 minutos (base fundamental que le otorgará color y sabor) revolviendo con frecuencia. Agregar extracto tomate y continuar cocción. Bañar con vino y dejar reducir. Adicionar agua caliente y condimentos. Tapar y llevar al horno precalentado a 150^oC. Revolver ocasionalmente y agregar líquido de ser necesario. Pasar la salsa por un colador muy fino o un paño para retener eventuales astillas. Dejar enfriar y congelar en porciones.