Para 4 personas: 1 kg papas, 3 cdas aceite oliva, 2 chilis, 3 dientes ajo, 1 cda hojitas tomillo fresco. 200cc vino blanco, 100cc caldo verduras, 1 cda extracto tomate, sal, pimienta.
Pelar papas y cortarlas en rodajas de 3cm de espesor. Cortar chilis por la mitad, descartar semillas y cortar en cubitos. Pelar y cortar ajo al medio. Dorar papas y ajo 5 minutos en 3-4 cdas aceite oliva bien caliente. Añadir chili y la mitad del tomillo. Bañar con vino. Dejar que rompa el hervor, cubrir y continuar cocción a fuego moderado por 20 minutos. Mezclar caldo y extracto tomate e incorporar lentamente a la preparación anterior. Salpimentar, espolvorear con tomillo restante y servir bien caliente.