Para 4 personas - Masa panqueques: 250g harina, ½ lt leche, 2 huevos, 50g queso rallado, 2 cl coñac, pizca sal, manteca. Salsa tomate: extracto tomate, orégano a gusto, jugo limón a gusto, pizca azúcar, 2 cl vino blanco, sal, pimienta blanca, 2 yema. Relleno: 250g jamón cocido, 100g queso fundible, 30g manteca. Además: 1 lechuga (preferentemente crespa).
La torta de jamón consiste de diversas capas de panqueques muy finos, rellenos de jamón cocido, salsa de tomate y queso. Mezclar harina, leche, sal y coñac, trabajar masa homogénea e incorporar al final los huevos y queso rallado. Sobrará 1 clara de huevo al preparar la salsa de tomate, que podrá incluirse en la masa para los panqueques. Dejar reposar 30 minutos. Colocar extracto tomate en ollita, añadir demás ingredientes y calentar al máximo, para obtener una pasta de tomate firme y untable. Sazonarla muy bien y espesarla con una yema batida. Freír panqueques finitos en un poco de manteca caliente, dejarlos enfriar. Untar tartera desarmable con manteca, ubicar en éste un panqueque. Untarlo con salsa tomate y cubrir con capa de jamón. Repetir procedimiento utilizando los ingredientes disponibles. Espolvorear con queso y copos manteca. Gratinar 10 minutos en horno precalentado a 200°C. Dejar enfriar levemente, cortar en porciones y acompañar con ensalada de lechuga.