Para 4 personas: 100g almendras feteadas, 1 chalota, 5 dientes ajo, 1 cda manteca (de cerdo), 2 papas, 100cc vino blanco, 800cc caldo verdura, sal ,pimienta, ½ cta mostaza (preferentemente dulce), vinagre a gusto, 150cc crema doble, masa de hojaldre congelada, perejil a gusto.
Pelar y cubetear papas, chalotas y ajo. Tostar almendras en asadera (sin aceite). Rehogar papas, chalota y ajo en manteca (de cerdo) caliente. Bañar con vino blanco, salpimentar, bañar con caldo y agregar mostaza. Continuar cocción por 25-30 minutos. Enriquecer con crema doble y procesar, incorporando almendras tostadas. Corregir sazón, agregando un chorrito de vinagre para realzar el sabor. Verter a tazones, dejar enfriar levemente. Recortar discos de hojaldre para cubrir la superficie de los tazones, ubicarlos sobre la sopa y gratinarlos en horno precalentado a 200°C. Cuidado al servir !