Para 4 personas - Masa: 750g papas, 125g harina, pizca sal, pimienta, 2 huevos, pizca nuez moscada, 50g grasa o manteca. Además: 500g champiñones, 100g panceta ahumada, 2 cebollas, 125cc crema doble, perejil a gusto.
Lavar papas y hervirlas en su cáscara con un poco de sal. Pelarlas aún calientes y dejarlas enfriar. Frotar champiñones con papel de cocina, picar cebollas y panceta. Pisar o procesar papas, mezclarlas con los demás ingredientes y trabajar masa suave. Armar cilindros (5cm Ø) sobre superficie enharinada y cortar trozos de 1cm de espesor. Trabajar estos trozos entre las palmas de las manos transformándolos en Schupfnudeln (ver imagen) y espolvorear con harina. Deslizarlas a agua hirviente con sal y dejarlas reposar hasta que floten en la superficie (aprox. 3 minutos). Verter a colador y dorarlas en grasa o manteca. Saltear cebollas y panceta, añadir champiñones cortados en cuartos. Saltear otros 5 minutos, agregar crema doble, dejar reducir un poco y verter sobre las Schupfnudeln. Servir en platos precalentados, espolvorear con perejil picado. Acompañar con churrasco y ensalada de estación.