Para 4 personas: 800g carne de cordero (preferentemente paleta), 2 cdas manteca, 100g zanahorias, 100g apio, 100g extracto tomate, 3 dientes ajo, caldo, sal, pimienta, pizca tomillo y comino, 3 cdas albahaca. Guarnición: 150g chauchas, ½ coliflor, 200g papas, 2 tomates, 4 chalotes, 4 cdas crema rusa o agria.
Pelar y picar apio, zanahorias y ajo; Limpiar carne y cortarla en cubitos. Saltear carne en manteca y agregar entonces zanahorias y apio cortado en trozos adecuados. Añadir extracto tomate, especias y ajo machacado. Bañar con caldo y continuar cocción. Adicionar verduras y papas poco antes de completar la cocción de la carne, el orden más apropiado sería el siguiente: papas, coliflor, chauchas, chalotes, tomates. Las verduras no deben recocinarse. Servir en platos hondos precalentados y decorar con una cucharada de crema rusa.