Para 4 personas: 600g carne de cordero, 1 cda aceite oliva. Maceración: 250cc vino tinto, 1 cebolla, puñado verduras para sopa, 3 dientes ajo, 2 hojas laurel, 4 ramitas tomillo, sal, pimienta. Papas: 600g papas, 250g queso Gruyere o semi duro, 100cc vino blanco, 4 cdas crema doble, 1 huevo, 1 cta manteca, sal, pimienta, nuez moscada.
Pelar y cortar cebolla, ajo y verduras para sopa en trozos adecuados. Colocar en olla con condimentos y vino. Cortar carne en trozos adecuados para brochette, macerar 12-24 horas en el líquido preparado, cubrir con papel film y llevar al refrigerador. No se descartará el líquido de maceración, sino que se aprovechará para macerar carne, añadiendo un poco de vinagre y azúcar, lo cual llevará algunos días. Pelar papas y cortarlas en rodajas muy finas. Rallar queso. Enmantecar fuente para horno y distribuir en ésta abundante ajo machacado. Alternar capas de papa y queso, sazonarlas levemente y humedecerlas con vino. Batir crema doble con huevo y nuez moscada, verter sobre esta preparación y llevar al horno precalentado a 180°C por 30 minutos. Llevar brochettes al grill, pintarlos frecuentemente con una mezcla de aceite de oliva y líquido de maceración (50:50).