Para 4 personas - Risotto: 400cc leche entera, 150g arroz (ideal para arroz con leche), 2 cdas miel, esencia vainilla, pizca sal, 1 limón, 30g pistachos. Frutillas y almendras: 250g frutillas, 2 cdas azúcar, 50g almendras (láminas), 100cc crema doble, 1 cda azúcar impalpable.
Limpiar y cortar frutillas por la mitad, mezclarlas con azúcar, cubrirlas y dejarlas reposar 30 minutos. Tostar almendras sin agregar aceite. Picar pistachos. Cubrir el fondo de una olla de acero con agua y llevarla al punto de ebullición. Verter entonces la leche y dejar que rompa el hervor. Agregar arroz, miel, vainilla y sal; mezclar muy bien y dejar hervir a fuego lento hasta que espese, sin dejar de revolver. Retirar del fuego, tapar pero mantener su temperatura hasta que absorba todo el líquido. Mezclar el arroz con leche con los pistachos picados y corregir sazón. Verter a compoteras enmantecadas y llevarlas al refrigerador por 60 minutos. Batir crema doble a punto chantilly, incorporar azúcar impalpable y refrigerar. Desmoldar arroz con leche y volcarlo sobre platos adecuados. Decorar con frutillas, almendras tostadas y chantilly.