Para 4 personas: 250g filetes de trucha ahumada (sin piel), 1 pera madura, 1 chalota, 1 cta alcaparras, jugo limón a gusto, pimienta blanca, 4 cdas crema rusa (o agria), 4 ramitas eneldo fresco o ciboulette, Tabasco a gusto, 4 rodajas pan (integral), diente ajo, manteca.
Pelar pera, descarozarla, cortarla en cubitos pequeños y rociarlos con jugo limón. Picar chalotas y alcaparras escurridas. Mezclar alcaparras, pera, trucha, chalota, pimienta, jugo limón y Tabasco, añadir crema rusa. Recortar rodajas de pan en forma de disco, dorarlas en manteca caliente y frotarlas con diente de ajo pelado. Cubrir las rodajas de pan con la trucha tártara, decorar con eneldo o ciboulette y servir inmediatamente.