Para 4 personas: 800g papas, 4 truchas limpias, puñado perejil, 1 limón, 1 cda manteca, 1 taza harina, sal, pimienta blanca, aceite, 100g almendras feteadas, 80g manteca.
Pelar papas y hervirlas en agua con sal. Picar perejil, lavar y secar trucha con papel de cocina; salpimentar. Rellenar truchas con rodajas limón y perejil, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente. Sartenear papas hervidas y cortadas en manteca calente con perejil. Tostar almendras en manteca y distribuirlas sobre el pescado.