Para 4 personas: 8 muslos, sal, pimienta, 1 cta pimentón, 80g manteca, 250cc jerez dulce, 250cc caldo gallina, 4 cdas crema doble, 150g champiñones frescos, 3 tomates, 1 manojo perejil, 1 limón, 1 trozo baguette.
Filetear tomates. Frotar champiñones con papel de cocina y cortarlos en cuartos. Picar perejil. Sazonar muslos con sal, pimienta y pimentón. Dorarlos en manteca bien caliente, rociarlos con jerez y dejar reducir a la mitad. Añadir tomates y champiñones, bañar con un poco de caldo y continuar cocción por 15-20 minutos, rociando frecuentemente con fondo de cocción. Extraer muslos tiernos y mantener su temperatura. Mezclar salsa con crema doble fría muy cuidadosamente (para que no se deshagan los tomates) y corregir sazón. Servir muslos bien salseados, acompañar con pan de campaña o arroz.