Para 4 personas: 2 morrones rojos, 1 zucchini, 200g champiñones, cebollitas verdeo, 12 fetas panceta ahumada, 1 ramita romero, 10 hojitas estragón fresco, 4 cdas aceite oliva, 4 cdas vinagre de vino tinto, pizca azúcar, sal, pimienta blanca, Tabasco a gusto.
Limpiar morrones, cortarlos por la mitad, descartar semillas y cortarlos en tiras. Frotar champiñones con papel de cocina. Cortar la parte blanca de las cebollitas en trozos de 10cm y picar el resto. Cortar zucchini en rodajas. Preparar aderezo con los ingredientes restantes, a los que se agregará el aceite al final. Añadir hojitas estragón y ramita romero cortada en 2-3 trozos. Dorar cada tipo de verdura por separado en un poco de aceite de oliva caliente y añadirlas aún calientes al aderezo. Mezclar cuidadosamente y dejar reposar 30 minutos. Dorar fetas panceta en sartén antiadherente, sin agregar aceite. Servir ensalada, decorarla con fetas de panceta y cebollita de verdeo picada.