Para 4 personas: 1 conejo, sal, pimienta, 4 dientes ajo, 1 cda mostaza, 3 cdas aceite oliva, 1 ramita romero, 2 hojas laurel, puñado verduras para sopa, 2 cebollas, 20 aceitunas negras, 350g tomates, 200cc vino tinto, 250cc tomates tamizados, 3 cdas crema doble, 1 cda gin.
Trocear conejo en 5 partes. Picar y machacar ajo con sal, añadir pimienta y mostaza. Frotar carne con esta preparación. Cubetear verduras para sopa y cebolla. Escaldar tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad, descartar semillas y cortarlos en cubitos. Dorar carne en aceite de oliva bien caliente, extraerla y mantener su temperatura. Dorar verduras para sopa y cebolla en ese fondo de cocción, añadir romero y laurel. Bañar con vino tinto y dejar reducir. Agregar la carne, adicionar cubitos tomate, aceitunas y tomates tamizados, dejar que rompa el hervor y corregir sazón agregando un poco de vino. Tapar y estofar otros 45 minutos. Refinar salsa con crema doble y gin, corregir sazón. Acompañar con pasta, arroz o polenta.