Para 4 personas: conejo de 1,2 kg aprox., 2 cdas vinagre balsámico, 50cc aceite oliva, 50g tocino, 1 cebolla, 2 hojas laurel, 50g aceitunas verdes, 10 tomates sherry, 5 dientes ajo, 1 ramita romero y otra de tomillo, jerez (demi-sec), 50g pasas rubias, 1 cda piñones, 1 cta azúcar, 3 cdas harina.
Trocear conejo, remojar pasas, pelar cebolla y ajo. Rehogar tocino y cebollas picadas en aceite caliente, añadir dientes de ajo enteros y hojas laurel troceadas. Calentar lentamente para que no adquiera demasiado color. Añadir carne salpimentada y pasada por harina; dorar. Añadir piñones, aceitunas, pasas, tomates cortados por la mitad y hierbas. Rociar carne con azúcar disuelta en un poco de agua caliente y vinagre balsámico. Cocinar 30 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia y bañando con un poco de jerez. Acompañar con pan de campaña o arroz.