Para 4 personas: 8 milanesas de rueda tiernizada, 8 fetas panceta ahumada, 2 cdas mostaza, ½ kg chucrut, 200cc vino tinto, 1 lt caldo de carne, 1 zanahoria, ramitas de apio a gusto, 1 diente ajo, 4 chalotas, 1 hoja laurel, comino, pimienta, sal (opcional), 2 papas grandes, tomillo fresco, 1 clara, 1 cda crema doble, nuez moscada, 8 láminas Wan-Tan.
Untar milanesas con mostaza, cubrirlas con panceta y chucrut, arrollarlas y fijarlas con mondadientes (o atar con hilo de algodón). Cocinar chucrut restante. Sellar niños envueltos, añadir verduras troceadas y continuar cocción. Bañar con vino y caldo. Llevar al horno precalentado a 180°C por 90 minutos. Pelar papas, cortarlas en cubitos, hervirlas y dejarlas enfriar luego. Agregar crema doble y tomillo picado a las papas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Pintar los bordes de las láminas Wan-Tan con clara de huevo, ubicar el relleno, cubrir con una segunda lámina y presionar los bordes. Hervir ravioles 3 minutos y servirlos inmediatamente. Extraer niños envueltos, procesar fondo cocción, liarlo con trocitos de manteca fría y crema doble.