Para 4 personas: 1 kg zanahorias frescas y tiernas, 1 cda manteca, 1 cebolla, 1 diente ajo, 200g queso rallado, 4 huevos, 200g avena, sal, pimienta, nuez moscada, 4 cdas aceite oliva. Pepinos al eneldo: 2 pepinos, 1 cta manteca, sal, pimienta, 1 cda jugo limón, pizca azúcar, 150cc crema doble, eneldo fresco.
Pelar y rallar zanahorias, añadir avena, huevos y queso rallado. Rehogar cebolla picada en manteca, retirar del fuego y agregar ajo machacado. Revolver y mezclar con las zanahorias. Sazonar, dejar reposar 25 minutos. Cortar pepinos a lo largo, descartar semillas, cortar en rodajas de ½ cm y rehogar en manteca un máximo de 3 minutos. Adicionar crema doble y dejar reducir un poco. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y abundante eneldo picado.
Observaciones: si la masa está muy húmeda se recomienda agregar un poco de avena.
Armar albóndigas y dorarlas en aceite de oliva caliente.
Otra opción: freír crêpes, en lugar de albóndigas y acompañar con ricota, previamente mezclada con un poco de crema doble, hierbas picadas, sal y pimienta.