Para 4 personas: 2 bifes de ñandú, 1 taza de arroz, 2 tazas caldo, 3 endivias, 4 chalotas, guindas Amarena (aromatizadas con extracto de almendras), cilantro molido, 100g manteca, vinagre balsámico, azúcar, albahaca, eneldo, perejil, sal y pimienta.
Sellar bifes, salpimentarlos y mantener su temperatura en horno precalentado a 80°C. Rehogar chalotas picadas, bañar con el jugo de las guindas y adicionar caldo. Dejar reducir y corregir sazón con vinagre balsámico, sal, pimientas y cilantro. Agregar las guindas al final. Liar salsa mezclándola con trocitos de manteca helada. Cortar endivias por la mitad, caramelizarlas con azúcar y dejarlas reposar en un poco de caldo. Cocinar arroz al dente, incorporar manteca y hierbas picadas; sartenearlo brevemente y servir.

¿Quieres saber cómo se hacen las guindas Amarena ? Ingredientes: 2½ kg guindas bien oscuras y descarozadas, 4 cdas esencia de almendras, 2 kg azúcar, 1 cda jugo limón.- Calentar guindas y azúcar en una olla grande, para que larguen jugo. Cocinar a fuego lento hasta que el jugo se haya reducido a la mitad. Añadir esencia de almendras y jugo de limón, mezclar y cocinar otros 10-15 minutos. Envasar en frascos previamente higienizados.