Para 4 personas: 1½ kg chucrut, 4 Frankfurter (panchos), 4 chorizos de puro cerdo, 1 codillo (preferentemente ahumado), 4 rodajas de panceta ahumada, 10 papas medianas, ½ lt vino blanco seco, 2 cebollas, comino, grasa de cerdo, ajo, mostaza Dijon, pimienta; sal y bayas de enebro (optativo).
Desmenuzar chucrut, dejar que rompa el hervor. Picar cebolla, pelar ajo y papas. Rehogar cebollas y ajo en grasa de cerdo caliente. Agregar chucrut, comino, pimienta y algunas bayas. Bañar con vino blanco y mezclar bien. Ubicar el codillo en el medio de la olla y rodearlo con las papas, espolvorear éstas con un poquito de sal y tapar. Cocinar 90 minutos a fuego lento. Agregar chorizos y panceta a los 60 minutos. Poco antes de finalizar la cocción, introducir los Frankfurter en agua hirviente, extraer la panceta y dorarla en sartén adherente. Servir bien caliente, con abundante mostaza y cerveza ... claro !