Para 4 personas: 4 supremas de faisán, 6 pancitos del día anterior, 800g chucrut precocido, 120cc leche tibia, 2 cdas miel, puñado perejil, 80g ananá (en almíbar), 2 huevos, pimienta, azúcar, sal (opcional), nuez moscada, 12 ciruelas pasa, 40g manteca, 12 fetas panceta ahumada.
Sazonar supremas, envolver ciruelas en panceta, sellar supremas y ciruelas en aceite caliente y mantener su temperatura. Mezclar chucrut con miel, sazonar con pimienta y azúcar; cocinar al dente e incorporar al final ananá picado. Cubetear pancitos, bañar con leche tibia y dejar reposar 15 minutos. Mezclar pancitos con huevos, sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado. Armar bollitos y deslizarlos a agua hirviente con un poco de sal, donde deberán reposar durante 20 minutos. Dejarlos entibiar y dorarlos en manteca caliente. Servir supremas sobre colchón de chucrut, acompañar con bollitos de pan y ciruelas a la panceta.