Ingredientes: 400g chauchas, 80g manteca, 20g manteca (de cerdo), 1 yema, perejil, ½kg papas, ajo, sal, pimienta, nuez moscada, 800g lomo de cordero, 1/4 lt leche, 100g crema doble, 1 cda mostaza, 40g pan rallado, tomillo y romero.
Sellar carne en manteca (de cerdo), pintarla con yema y untarla con una mezcla de pan rallado con hierbas picadas y mostaza; cubrir con la mitad de la manteca. Llevar al horno precalentado a 180°C. Pelar papas, cortarlas en rodajas y ubicarlas en fuente para horno enmantecada. Bañarlas con una mezcla de leche, crema doble y condimentos; llevar al horno precalentado a 160°C por 20 minutos. Blanquear chauchas, dejarlas escurrir y sartenearlas en manteca caliente.