Para 4 personas: 4 apios, 50g manteca, sal, pimienta blanca, pizca pimienta cayena y nuez moscada, queso rallado a gusto, 150 cc crema doble, 4 cdas pan rallado, puñado perejil, 4 fetas pan integral, aceite oliva, vinagre a gusto.
Limpiar apio y reservar (congelar) recortes para elaborar caldo y/o salsas. Cortar rodajas de ½cm de espesor y blanquearlas en agua hirviente con sal y un chorrito de vinagre. Untar fuente para horno con manteca, forrarla con las fetas de pan y cubrir éstas con una capa de apio. Espolvorear con pimienta cayena, nuez moscada, sal y queso rallado. Cubrir con otra capa de apio, espolvorearla con pimienta, nuez moscada, sal y queso. Bañar con crema doble y espolvorear con pan rallado. Espolvorear con hierbas picadas y gratinar.