Ingredientes: 20g manteca (de cerdo), 10g crema doble, 500g variedad de frutas secas, 1 lt caldo instantáneo, 1 lt Madeira, 1 lt vinagre de vino (tinto), sal, pimienta, 250g chalotas, 1 kg carne de cerdo, 1 atado de verduras para sopa.
Aplicar un corte a la carne, formando un bolsillo, salpimentarlo por dentro y por fuera. Mezclar vinagre, 1/8 lt Madeira, verduras para sopa troceadas, sal, pimienta. Dejar macerar la carne en esta preparación durante 8-10 horas. Remojar frutas secas en Madeira restante. Extraer carne del líquido de maceración entonces y secarla. Rellenar con las frutas remojadas y escurridas. Coser la abertura con hilo de algodón; salpimentar. Sellar en manteca (de cerdo) bien caliente, añadir líquido maceración y verduras. Tapar y llevar al horno precalentado a 175^oC por 30 minutos. Extraer verdura del fondo de cocción, añadir chalotas peladas y caldo; continuar cocción por otros 60 minutos. Extraer carne y mantener su temperatura. Reducir fondo cocción, incorporar crema doble y corregir sazón de la salsa. Acompañar con papas al vapor, espolvoreadas con perejil picado.