Ingredientes: pernil de cordero con hueso, sal, pimienta, 4 cdas coñac, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, ½ atado verduras para sopa, 3 cdas aceite oliva, 1 ramita romero fresco, 4 clavos olor, 2 anís estrellado, 1 ramita canela, 1 chili, 250cc leche entera, 250cc yogur natural, jugo limón, fécula de maíz.
Untar carne con una mezcla de coñac, sal y pimienta. Limpiar cebollas y verduras para sopa, cortarlas en trozos adecuados. Cortar cabeza de ajo - sin pelar - por la mitad. Cortar chili por la mitad (descartar semillas, en caso de preferir un plato menos picante). Precalentar horno a 180^o C. Sellar carne en aceite de oliva bien caliente. Añadir verduras, cabeza de ajo y chili; dorar. Agregar canela, clavo olor, anís y romero. Adicionar yogur y leche a los pocos minutos. Reducir temperatura del horno a 120^o C, tapar carne, llevarla al horno por 60-90 minutos y  bañarla de vez en cuando con fondo de cocción. Extraer carne entonces, pasar salsa por colador, dejar que rompa el hervor y espesarla con fécula de maíz. Aromatizar con coñac y jugo de limón. Acompañar con tallarines anchos y tomates cherry sarteneados en manteca.