Ingredientes: 225g jengibre fresco, sal (preferentemente marina), 3/8 lt vinagre de manzana, 1/8 lt agua, 3 cdas azúcar.
Pelar jengibre y cortarlo en rodajas ultra finas. Dejarlas reposar 30 minutos en agua fría, echarlas entonces al agua hirviente, dejar que rompa el hervor y volcarlas a un colador. Ubicar jengibre ya frío en un bol y espolvorearlo con un poco de sal. Entibiar vinagre, agregar azúcar, revolver hasta que se disuelva éste. Cubrir jengibre con esta preparación, tapar y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas. Envasar jengibre entonces en frascos adecuados, bañarlo con el líquido de maceración y mantenerlo en el refrigerador.