Para 8 porciones aprox.: 500g cebollas pequeñas, 5 dientes ajo, 60g azúcar, 35 ml vinagre de vino (tinto), 35 ml vinagre balsámico, 1/4 lt vino tinto seco, 2 ramitas romero fresco, 2 hojas laurel, 2 chilis secos, 4 bayas enebro, 3-4 ramitas tomillo fresco.
Pelar cebollas y ajo. Caramelizar azúcar a fuego moderado. Agregar cebollas en cuanto adquiera color y revolver. En cuanto comiencen a hervor los demás ingredientes, el caramelo adherido a la olla se disolverá - no te preocupes. Bañar con vino, vinagre y vinagre balsámico. Añadir demás ingredientes, tapar y continuar cocción a fuego lento por 30 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar. Colar líquido y colocarlo en un bol con las cebollas. Refrigerar y dejar macerar un mínimo de 24 horas.