Para 3 personas: 1½ kg de bifes de algún pescado de carne firme (p.ej. corvina, pescadilla, etc.), pudiendo también agregar camarones. Se corta primero en tiritas y luego en cuadraditos (es la parte trabajosa). Se pican 1-2 cebollas y se entreveran con el pescado (también se puede agregar morrón o catalanes picados), espolvorear con sal y cubrir todo (bien cubierto) con jugo de limón. Entreverar bien y guardarlo por aprox. 4 horas en un bol. Verter entonces el jugo (leche de tigre) en una taza y continuar exprimiendo, apretando con un plato 2-3 veces más, hasta que prácticamente no vaya quedando más líquido. (En casa solemos tomarnos la leche de tigre). Agregar entonces, si se quiere, ají molido, pimienta o lo que diga la imaginación y también bastante aceite.
Tengo entendido que para sacarle parcialmente la acidez del limón, que dicho sea de paso no es letal, se le agrega aceite de oliva y se revuelve todo bien y ... adentro (¿con papas?).
En Perú se suele servir acompañada con choclo (maíz), con camote sancochado, con yuca y con una variedad de cancha (maíz chulpe) frita en aceite.

Orígenes del Cebiche - Estuve buscando información acerca del cebiche, para complementar la receta de Thomas y existen varias versiones. Esta palabra se encuentra documentada desde 1820. Algunos historiadores afirman que la palabra cebiche es una deformación de SEA BEACH (pescado en la playa) o SIBECH (comida ácida en la región arábica del Mediterráneo Occidental), que se originó con la llegada de los marineros ingleses.
El limón se encarga de una rápida cocción del pescado y mariscos, que en el Antiguo Perú se comía crudo (como muchos otros alimentos) por escasez de leña. En aquel entonces, los peruanos de la costa sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unas naranjitas agrias, de limones y al final le añadían algas.

Por qué el cebiche es el plato por excelencia de los peruanos?
Porque, además de su sabor, sus ingredientes reflejan su identidad:
el pescado simboliza la grandeza de sus aguas;
el limón, la fuerza de su sangre
la cebolla, la melancolía
el ají, su picardía
el maíz, la riqueza de sus tierras
y el camote, la hospitalidad de sus corazones.