Las trufas pertenecen a una clase de hongos comestibles de alto valor en la gastronomía internacional. Las más apreciadas son recolectadas en los bosques, a 10 o 15 cm bajo tierra, para lo cual se utilizan cerdos o perros entrenados, que olfatean y desentierran las trufas. 
Se consiguen trufas negras en Francia, blancas en el Piamonte / Italia, mientras que las que crecen en Uruguay y Argentina son de color gris.
Puedes lucirte preparando un aceite trufado, pero también las puedes utilizar en foie-gras o cuando hagas un pavo o faisán trufado. Se las emplea asimismo en preparaciones dulces, tales como salsas, helados, rellenos, flanes, budines, chocolates, etc. Siempre en pequeñas cantidades, por su perfume y sabor intensos. Claro que el precio también lo justifica, pues el de las trufas negras frescas (Tuber melanosporum) anda en el entorno de los US$ 1.500,-/kg, debido a su escasez.
Se sostiene que el abuso de las trufas causa melancolía y en pequeñas cantidades tienen efectos afrodisíacos.