Para 4 personas: ganso (4-5 kg), 6 manzanas ácidas, 3 cebollas, mejorana, sal, pimienta, azúcar, Oporto.
Limpiar pato con 24 horas de anticipación y colocarlo en agua con sal. Cubetear entonces manzanas y cebollas, mezclar con mejorana y rellenar el ganso. Frotarlo con sal y pimienta, colocarlo en cacerola para horno y llevarlo al horno precalentado a 160ºC. Bañarlo frecuentemente con el jugo. Caramelizar azúcar, añadir Oporto, dejar reducir, aumentar a los 60 minutos la temperatura a 180ºC y pintar el ganso transcurridos otros 60 minutos con esta preparación. Subir temperatura a 250ºC y asarlo otros 15-20 minutos.