Para 4 personas: 3kg carne de jabalí, 6 chalotas, 150cc jugo de uvas, ½lt caldo de carne, 200g arándanos, 250g crema rusa, 100g crema doble, sal, pimienta, 4 peras, 4 rodajas pan negro, romero a gusto, 50g pasas de uva,  50g nueces molidas, 200g zanahorias, 200g papas, 2 huevos, nuez moscada, aceite.
Deshuesar carne, cubetearla y dorarla en aceite caliente. Bañarla con jugo de uvas. Rehogar chalotas cubeteadas y agregarlas a la carne. Bañar con caldo, dejar que rompa el hervor y cocinar 15 minutos a fuego moderado. Añadir arándanos, crema rusa y crema doble. Hervir peras al dente, dejarlas enfriar, cortar una tapita y ahuecarlas. Desmenuzar pan negro, picar romero y pasas. Mezclar migas con nueces, romero, pasas, sal, pimienta. Rellenar las peras con esta preparación y calentarlas. Rallar zanahorias y papas, agregar yema, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta; mezclar bien, armar medallones y dorarlos en aceite caliente.