Para 4 personas: pimienta, 1 lt cerveza negra, pernil de jabalí (4kg), 300cc ginebra (o bebida alcohólica en base a frutas), 100g nueces, ajo, vinagre, bayas enebro, salvia, nuez moscada, romero, azúcar, 1 repollo colorado, 150g grasa (preferentemente de pato), 1 cebolla, 4 manzanas ácidas, sal y ½ lt de vino caliente.
Macerar carne 12 horas en vinagre y agua, frotar entonces con ginebra y dejar reposar otros 30 minutos. Moler condimentos, mezclarlos con cerveza negra y frotar carne con esta preparación. Precalentar horno a 120ºC. Mechar carne con dientes de ajo, distribuir nueces sobre el pernil, cubrirla con papel aluminio y llevarla al horno por 10 horas. Bañar carne cada 2 horas con el jugo y mantenerla destapada durante las últimas 2 horas. Cortar repollo colorado en tiritas muy finas (o rallarlo) y rehogarlo en grasa (de pato). Añadir vino caliente, cebolla y manzana cortada en trozos. Cocinar a fuego lento y corregir sazón con vinagre y azúcar.