Ingredientes: conejo de 1½-2kg, 2 cdas mostaza (preferentemente à l'Ancienne), aceite oliva, sal, pimienta negra machacada, 1 limón cortado en rodajas, 1 ramita laurel, 5 dientes ajo machacados, 5 chalotas peq., 2 cdas manteca, 1/4 lt caldo carne.
Frotar conejo con una mezcla de sal, pimienta, mostaza y aceite. Rellenar la panza con limón, laurel y ajo. Atar con hilo de algodón y ubicar en una asadera con un poquito de agua. Llevar al horno precalentado a 200ºC por 60 minutos y bañar frecuentemente con el fondo de cocción, agregando un poco de agua a la asadera. Voltear la carne un mínimo de dos veces. Rehogar chalotas en manteca, agregar el caldo y cocinar 4-5 minutos. Extraer carne del horno, bañarla con el caldo y chalotas. Acompañar con pan casero, rabanitos y papas al plomo.