Para 4 personas: 800g filet de ciervo, 600g hongosfrescos, 700g papas, manteca, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 huevo, 1 diente ajo, romero, tomillo, perejil, 100g pan rallado, caldo, 50g panceta ahumada, sal, pimienta.
Picar romero y tomillo, mezclar hierbas con sal, pimienta, aceite y pan rallado. Sellar carne de ambos lados, añadiendo una ramita de romero y ajo al sartén. Salpimentar carne de ambos lados. Distribuir la mezcla de hierbas y pan rallado sobre la carne y llevarla al horno precalentado a 180ºC por 8 minutos. Pelar papas, rallarlas, mezclarlas con huevo y salpimentar. Armar pequeñas albóndigas con esta preparación y freírlas en aceite caliente. Sofreír panceta y cebolla cubeteadas, añadir hongos, revolver y añadir un poco de caldo (de ser necesario). Espolvorear con perejil picado.