Ingredientes: 1 conejo, 3 chalotas, 1 hinojo, 4 zanahorias, 1 apio, 1 limón, 3 ramitas romero fresco, 2 chili, 1½ lt caldo carne, 0.2 lt vinagre de vino blanco, 200cc vino blanco, 1 cda miel, aceite oliva, sal, pimienta.
Cortar verduras en juliana. Trozar conejo, salpimentarlo y dorarlo en aceite caliente. Extraer carne, colocar las verduras en la cacerola con el fondo de cocción. Bañar con caldo, vino y vinagre, añadir chili y romero. Agregar la carne, tapar y estofar 60 minutos. La carne se tiene que desprender fácilmente del hueso, por lo cual eventualmente deberá ser estofada durante 90 minutos. Corregir sazón con jugo de limón y miel.
Compota de manzana: 1 kg manzanas, 200cc vino blanco, 2 anís estrellado, 1 chili, 2 chalotas, 1 cda miel, 1 pequeño trozo de jengibre. Pelar manzanas, descarozarlas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en una cacerola, agregar chalotas, chili y jengibre picado, miel y anís estrellado. Añadir vino y cocinar 20 minutos a fuego lento.