Para 4 personas: 8 costillas, 300g chauchas, 750g papas peladas, 3 cebollas o chalotas, 80g (4 fetas) panceta ahumada, un poco de harina y ajo, sal, pimienta, nuez moscada, ajedrea.
Pelar y cubetear chalotas, rallar papas; sazonarlas con sal, pimienta y nuez moscada; agregar un poco de harina, de ser necesario. Armar 8 bouquets con las chauchas y las fetas de panceta, colocarlos en una cacerola con un poco de caldo de verdura y ajedrea. Separar la masa de papas en 4 porciones, freír los Rösti bien crocantes y mantener su temperatura. Salpimentar costillas y dorarlas en aceit caliente; llevarlas al horno precalentado a 160ºC por 5-8 minutos. Calentar, entre tanto, los bouquets de chaucha y panceta. Acompañar con hongos salteados y arándanos.