Ingredientes: tomates recién cosechados, aceite de oliva.
Lavar tomates, pelarlos, cortarlos en 4 trozos y retirar semillas. Colocar los trozos de tomate sobre un paño y ponerlos escurrir durante 24 horas. Ubicar entonces en frascos y cubrir tomates de aceite. Cerrar herméticamente y guardar en un lugar fresco.
Los tomates conservados de esta manera se mantienen durante 1 año.