Para 4 personas: 4 muslos de conejo, 1 lt caldo gallina, ½ lt vinagre de vino tinto, 2 cebollas, 1 zanahoria, 4 ramitas apio, 1 hinojo, 6 ciruelas pasa, 10 granos pimienta, 10 bayas enebro, 2 hojas laurel, 1 cda granos mostaza, bayas cilantro (optativo), 2 cdas sal, 4 cdas azúcar, gelatina sin sabor.
Hervir caldo, vinagre, sal y azúcar, introducir cuartos delanteros y condimentos en cuanto rompa el hervor; cocinar 25 minutos a fuego lento. Extraer carne y cortarla en trozos adecuados. Dejar enfriar el caldo, añadir gelatina sin sabor. Blanquear verduras cubeteadas. Ubicar ingredientes en un molde, alternando capas de carne, verduras y ciruelas pasa cortadas por la mitad; bañar con caldo y gelatina. Dejar enfriar en el molde y llevar al refrigerador.