Para 4 personas: 2 morrones rojos y 2 amarillos, 1 berenjena, 4 papas medianas, 1 puñado romero fresco, 600g carré de ciervo, aceite oliva, ajo, sal (marina), pimienta blanca, 250g mozzarella, bayas enebro, queso rallado, harina.
Precalentar horno a 200ºC. Colocar morrones en asadera, rociarlos con aceite, espolvorearlos con sal y llevarlos al horno. Voltearlos frecuentemente y asarlos hasta que se desprenda la piel. Dejarlos enfriar, retirar piel y colocar la pulpa en aceite de oliva, ajo machacado y romero. Cortar berenjena a lo largo y dorarla de ambos lados en aceite caliente. Colocarla entonces, al igual que los morrones, en aceite, ajo y romero. Cortar mozzarella en rodajas de 2-3 cm. Pelar papas y cortarlas en rodajas casi transparentes. Untar asadera con aceite, ubcar papas en forma de escamas y llevarlas al horno por 4-5 minutos. Colocar papas en forma de escamas sobre un trozo papel de aluminio de 50cm y armar un cuadrado de 30x30cm. Cubrir con capas de mozzarella, morrón y berenjena. Arrollar con la ayuda del papel de aluminio y mantener el arrollado envuelto en el papel. Sellar carne, colocarla sobre una parrilla y llevarla al horno por 8-10 minutos. Abrir el horno, apagarlo y dejar reposar la carne otros 10 minutos en el. Desenvolver el arrollado y cortarlo en porciones. Espolvorear superficies cortadas con harina, ubicar las porciones sobre el carré y dorarlas 2 minutos de cada lado en el horno.