Masa: 300g harina, 3 huevos, sal, 2 cdas aceite oliva, 4 cdas manteca, 1 clara. Relleno: 500g hojas de hortiga bien tiernas, 1 cebolla peq., 2 dientes ajo, 3 cdas aceite oliva, 1/8 lt caldo verduras, sal, pimienta, nuez moscada.
Preparar masa mezclando harina, huevos, sal y aceite. Separarla en dos partes y amasar c/u por su lado hasta obtener masa homogénea. Envolverla en papel film y dejarla reposar 60 minutos. Lavar hojas hortiga; rehogar cebolla picada y ajo machacado en aceite oliva e incorporar hojas hortiga. Rehogar, bañar con caldo y cocinar otros 5 minutos. Pasar a un colador, presionar cuidadosmente y dejar escurrir bien. Sazonar relleno con sal, pimienta y nuez moscada; dejar enfriar. Estirar masa y recortar discos (6cm Ø). Ubicar relleno (1 cta) en el centro de cada disco, pintar bordes con clara de huevo, cubrir con la otra mitad formando una medialuna. Presionar bordes. Hervir agua con un poco de sal, deslizar ravioles a ésta y cocinarlos 5 minutos. Servir ravioles con manteca derretida y dorada, decorarlos con hojas de hortiga fresca.