Ingredientes: un puñado de ajedrea y tomillo, 100g queso Roquefort, 200g queso fresco; 150g almendras molidas, 1 cda sal gruesa, pimienta blanca, 1 pollo, sal, un puñado de tomillo y orégano, 60g manteca blanda, 3 dientes ajo machacados, 1 cda jugo limón.
Lavar y secar pollo por dentro y por fuera. Espolvorearlo con sal por dentro,  retirar la piel de pechuga y muslos muy cuidadosamente, pues tendrá que recubrir el relleno. Pisar queso Roquefort y mezclarlo con queso fresco picado. Añadir almendras, ajo, hojitas de tomillo y orégano. Sazonar con pimienta, sal y jugo limón. Distribuir el relleno entre la piel y la carne del pollo. Sujetar alas y muslos al cuerpo con hilo de algodón. Ubicar ajedrea y tomillo en el interior del pollo. Pintar pollo con manteca y espolvorearlo con sal gruesa. Colocar el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para horno. Taparla y llevar al horno precalentado a 190ºC por 80 minutos. Destapar y llevar nuevamente al horno por 10 minutos. Acompañar con tomates cherry pelados, sarteneados en manteca con hierbas frescas, y chauchas sarteneadas en manteca.