Ingredientes: 4 peras, 1 yema, 150g harina integral, 40g manteca, 1 huevo, 70g crema doble. Relleno: 120g mazapán, 60g pistachos molidos, 2 cdas Amaretto. Además: 2 cdas crema chantilly, cacao o chocolate rallado.
Preparar masa homogénea con harina integral, huevo, manteca y crema doble. Armar bollito, envolverlo en papel y llevarlo al refrigerador por 3 horas. Preparar relleno mezclando mazapán, pistachos y amaretto. Pelar peras (sin descartar cabito), descarozarlas cuidadosamente y recortar la parte de abajo para que permanezcan paradas. Precalentar horno a 220ºC. Rellenar poeras. Estirar masa y cortarla en 4 rectánculos con los que se envolverá la pera. Cortar la masa restante en tiras y utlizarlas para la decoración. Batir yema con crema chantilly, cubrir las peras con esta preparación y llevarlas al horno por 15 minutos. Acompañar con salsa de vainilla y espolvorearlas con cacao.