Masa: 600g harina, 1 huevo, 1/8 lt agua tibia, 2 ctas aceite. Relleno: 300g papas hervidas, 300g ricotta; 1 cebolla, puerro, perifollo, albahaca, menta, todos finamente picados. Además: 150g grasa, 3 dientes ajo machacados.
Preparar masa con ingredientes citados y amasarla bien hasta obtener una masa firme, que deberá reposar 30 minutos antes de rellenarla. Mezclar papa hervida y pisada (aún caliente), mezclarla con ricotta. Dorar cebolla picada,  mezclarla con los demás ingredientes y armar un bollo. Estirar masa sobre una superficie enharinada. Ubicar montoncitos de relleno sobre ésta y cubrirlos con otra capa de masa, tratando de no incorporar mucho aire. Presionar la masa alrededor del relleno, recortar en forma de semicírculos y repulgar. Poner a hervir agua con un poco de sal. Deslizar pasta rellena al agua y cocinarla 7 minutos. Dorar manteca, agregar ajo machacado y verterlo sobre la pasta. Acompañar con ensalada verde, de estación.