Masa: 300g harina, 100g manteca, 20g azúcar, 2 yemas, 20g crema doble, 1/8 lt leche (o agua), esenvia vainilla, ralladura limón (optativo). Relleno: 150g nueces, 150g azúcar, 2 claras, pizca canela. Cobertura: 100g chocolate, 20g azúcar impalpable, 50g cacao, 3 cdas agua.
Preparar masa mezclando los ingredientes citados y dejar reposar 30 minutos. Preparar relleno con nueces molidas, azúcar, 2 claras batidas a nieve, pizca canela. Estirar masa a un rectángulo, untarla con el relleno y arrollarla. Ubicarla sobre asadera enmantecada, dejarla reposar un rato y llevarla al horno precalentado. Dejar enfriar. Preparar cobertura: derretir chocolate en 3 cdas agua. Mezclar azúcar y cacao con 1 cda agua e incorporar al chocolate derretido. Llevar nuevamente al fuego y revolver hasta obtener una cobertura bien fina y brillosa. Bañar arrollado y espolvorearlo con nueces picadas.