Ingredientes: 100g panceta ahumada cortada en tiras, 4 bifes de ternera (medallones), 200g puerro, 100cc jugo manzana, 100g crema doble, 2 cdas grasa, 1 cda miel. Guarnición: 4 cdas jugo naranja, pimienta, 200g cebolla (preferentemente colorada), hojitas de salvia, sal, pimienta, 3 manzanas verdes.
Mezclar jugo naranja y miel. Espolvorear carne con pimienta y untarla con la mezcla de miel y jugo. Cubrir y dejar macerar 60 minutos. Pelar cebollas y cortarlas en octavos. Pelar manzanas, cortarlas en cuartos, descarozarlas y cortarlas en gajos. Limpiar puerro y cortarlo en aros. Freír panceta; añadir manzanas y cebollas. Bañar con jugo manzana y rehogar 5 minutos. Incorporar puerro a los 2 minutos. Agregar salvia picada y corregir sazón. Escurrir carne, reservando el líquido maceración, y freírla 4-6 minutos en grasa caliente. Espolvorear con sal. Presentar en fuente con verduras y mantener su temperatura. Bañar fondo cocción con líquido de maceración y crema doble, dejar reducir y corregir sazón. Servir salsa aparte.