Para 4 porciones: 500g ricota (descremada), 120g manteca, 250g harina, 100g sémola, 2 huevos, ralladura de ½ limón, esencia vainilla, pizca sal, 250g frambuesas (o sustituto a gusto), migas de bizcochuelo, azúcar impalpable, cacao, salsa de frambuesas (o sustituto).
Trabajar masa homogénea mezclando ricota, copitos de manteca (no muy fría), pizca sal, vainilla, sémola, huevos, harina, ralladura. Armar bollo, envolverlo en papel film y llevarlo al refrigerador por 30 minutos. Enjuagar y escurrir frambuesas (u otras ballas). Trabajar masa, armar rollo y cortarlo en rodajas (1½ cm espesor). Aplanarlas y ubicar en éstas una fruta o baya, armar bollo y deslizarlo a agua hirviente por 20 minutos. Extraer cuidadosamente y pasar por migas de bizcochuelo. Espolvorear con azúcar impalpable y cacao. Acompañar con salsa de frambuesas (o sustituto) y decorar a gusto.