Ingredientes: 10g manteca (de cerdo), 200g crema doble, 1 cta pimienta verde, 1 cta canela en polvo, pimienta, sal, ½ lomo de cerdo, 6 cdas jerez.
Cortar lomo en rodajas de 4cm de espesor y dorarlos en manteca (de cerdo) caliente 3-5 minutos de cada lado. Sazonarlos con canela, sal, pimienta y mantener su temperatura. Verter crema doble, jerez y pimienta verde al fondo de cocción, dejar que rompa el hervor y corregir sazón. Acompañar con zanahorias glaseadas y papas noisette.